灭菌设备让杂粮类食品更安全《资讯》

2017-02-28 19:35:16来源： 贤集网

面粉除了内在的细菌外，还有在加工过程中受到其他污染源带入的细菌。由于细菌的存在，会极大地影响食品的品质，导致提前变质腐败，缩短保质期。因此，灭菌过程是面粉生产中不可缺失的必要环节。

（1）微波灭菌微波是指波长为1mm~1m，频率为300MHz~300GHz的电磁波。微波杀菌具有杀菌时间短、升温速度快、能耗少、杀菌均匀、食品营养成分和风味物质破坏和损失少等特点。其原理是微波在介质内部起作用时，水、蛋白质和核酸等极性分子受到交变电磁场的作用会剧烈振荡，相互摩擦产生内热，从而导致温度升高，使微生物体内的蛋白质、核酸等分子结构变性或失活，菌体受到损害而死亡。另外，微波还会产生非热效应。常用的微波灭菌设备主要有箱式间歇微波杀菌装置、隧道式微波杀菌装置、加压式微波杀菌装置、热水并用的加压输送式微波杀菌装置等。

（2）超高压灭菌高压作用于物料后会引起微生物的形态结构、生物化学反应、基因机制以及细胞壁膜发生多方面的变化，从而影响微生物原有的生理活动机能，使原有功能破坏或发生不可逆变化。超高压灭菌可以较好地保持物料原有的营养成分，且加工后的食品口感适宜、色泽鲜艳、保质期较长，整个食品加工过程的能量消耗较低。

（3）过热蒸汽灭菌（又称干热灭菌）利用温度为130℃~160℃的过热蒸汽喷射于需灭菌的物品上，数秒钟即可完成灭菌操作。产生过热蒸汽的设备有对流过热器、半辐射过热器、辐射过热器、电加热蒸汽过热器，适用于粉粒状原料的瞬间杀菌。常用装置有气流式过热蒸汽杀菌装置、高速搅拌式过热蒸汽杀菌装置和塔式过热蒸汽杀菌装置等。

市场上有RXK-I型粉体物料杀菌机，该设备是把过热蒸汽在加压的情况下让其直接与粉体接触，达到杀菌的目的，具有杀菌强度高、杀菌时间短、灭菌效果可靠等特点，并能确保面粉的安全性、有效性和稳定性。但是，过热蒸汽杀菌也存在一些缺陷，如设备投资较大、管道易产生结露现象、不能获得较低的含湿量、节能条件受限制等。

（4）臭氧灭菌臭氧杀菌技术是近年来发展起来的一种非热杀菌技术，其杀菌特点及效果优，在面粉加工业中已有较广泛的应用。臭氧灭菌对原料的品质特性影响不大，臭氧分解物是氧气，不会造成污染。灭菌设备主要利用臭氧发生器，以空气为原料直接产生臭氧，制造成本较低、操作简便、自动化控制程度高。

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