南京年夜饭吃什么_[新闻new]

南京年夜饭吃什么_南京年夜饭菜谱杨琼2016-01-19 08:53

养生之道网导读：南京年夜饭吃什么？老南京对吃很是讲究，在年夜饭中更是讲究搭配和寓意。今天小编给您介绍南京年夜饭吃什么，准备在南京过年的朋友可以准备下食材哦。

南京年夜饭吃什么？

对于一年忙到头的南京人，年夜饭这顿家宴绝对是千家万户一年中的头等“饭事”。小编为您整理了一份南京年夜饭菜谱。

盐水鸭

盐水鸭是南京着名的特产，也是年菜中的主菜。盐水鸭很适合身体虚弱疲乏的人，因为鸭肉正可以起到补血的功效。它的食疗效果也很明显，特别是皮肤干燥的女性，可以经常喝些鸭汤。而桂花鸭汤，不仅有桂花的清雅香气，还有醇厚的鸭肉鲜美，能够起到美白肌肤、养生润燥，和胃生津的作用。

烧鲢鱼

年夜饭当中，鱼是必不可少的，代表着年年有余。“过去南京人过年都要烧鲢鱼，讨个好口彩，而且这条鲢鱼烧好后，大年三十晚上是不可以动筷子吃的，要一直摆到第二天大年初一，由此印证”年年有余“的说法。老南京人对于鱼的讲究程度更甚，做这道鱼要用玄武湖的鲢鱼。因为玄武湖是个古湖，历史悠久，玄武湖里的鱼表示古代传承下来的，能够连年不断。

十样菜

十样菜，也叫什锦菜，是南京最着名的一道年菜，吃什锦菜已经成为南京人过年的老传统了。南京人历来有炒素什锦的习俗，在荠菜、菠菜、胡萝卜、木耳、香菇、黄花菜、豆腐果、面筋、腌菜、花生果、莲藕、茨菇、笋尖、山药、芹菜、黄豆芽、豆皮、香干等中选择10种蔬菜，然后一样一样地炒，最后拌在一起，等菜凉了加入麻油就可以了。

什锦菜的每种材料都有寓意：黄豆芽形似如意，代表事事如意；荠菜音似”聚财“，寓意招财；芹菜读音与”勤快“相近，取勤劳致富之意；黄花菜寓意花样年华、前程似锦；香菇意为和和美美；马齿苋，南京又称安乐菜，象征平安喜乐；百叶，象征百依百顺、样样顺。每样菜，都讨个吉利的口彩。

全家福（大杂烩）

全家福是老南京年夜饭上的一道必吃大菜，一锅热气腾腾的香浓鸡汤里，有大虾、鱼丸、虾丸、皮肚等荤菜，也有青菜、笋子、菠菜等蔬菜，无比鲜美，全家人一起享用，很有团圆气氛。

蛋饺

南京人很钟爱蛋饺，年夜饭桌上肯定少不了蛋饺。蛋饺，是以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料，用蛋皮包成的饺子。这道菜最关键的就是做蛋皮，先把鸡蛋用打筷子打散打匀，再滴几滴葵花籽油，然后把鸡蛋倒入一个铁勺里，在煤气灶的火苗上方烘烤，勺子里的一层鸡蛋汁随着手腕的转动而均匀地覆盖在了铁勺的内壁，也就半分钟，一张薄薄的蛋饺皮就做好了，挑些肉馅放在饺皮中间，两边一合，一个黄澄澄的蛋饺就做好了，用作料烹饪，口感鲜美。这也是小孩子最喜欢的一道年菜。

福寿汤

大年夜，全家人要聚在一起共吃福寿汤。福寿汤是取”红枣、福建莲子、荸荠、天生野菱，合而煮之“，取意”洪福齐天“。这道汤清新可口，清热去火，养血安神。

青菜豆腐汤

南京人的年夜饭，最后都要上一道青菜豆腐汤，传统说法是”保平安“，讨个吉利。大鱼大肉吃多了，最后一道青白碧绿、清汤爽口的青菜豆腐汤，顿时会让人感觉清新。

南京年夜饭菜品丰富，荤素搭配平衡，香肠、干切牛肉、熏鱼、咸肉、十样、凉拌风菜、海蜇头拌萝卜丝、香菜拌花生米、皮蛋、老母鸡汤、芦蒿炒干子、韭黄炒鸡蛋、糖醋排骨、红烧带鱼、红烧肉圆、春卷、炒矮脚黄等都是年菜的选择。

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