冬至将至腊味儿晾起来 价格比去年下降近一半

俗话说“冬至大如年”，每年“冬至”节气前后，不少喜欢吃腌制品的市民已经忙活起灌制香肠、晒腊鱼腊肉了。今年猪肉价格大幅下降，腊肠是否同步降价呢？

记者在一菜市场看到，猪肉摊位上腌腊制品的排场相当有气势，结实的腊肠，挂成长长一串。烟熏制成的腊肉，绳子吊起来的风鸡、酱鸭，过冬的氛围甚是浓郁。

前来购买的吴女士向记者介绍说：她们一家都好这口，每年都会来这里灌原味的腊肠。今年的腊肠价格比去年要便宜许多，去年要三四十元一斤，今年便宜了将近一半。家里孩子特别喜欢吃这个口味，所以打算今年多灌一点。今天买个十斤先吃起来，等到冬至的时候再来灌个几百元。

市场里的大婶都是灌制香肠的好手，干起活来手脚麻利，清洗肠衣、将新鲜的猪肉切成块，给肉馅调料，味道调好后就开始灌肠，一切程序有条不紊。整个流程下来不到十五分钟，一根根香肠就灌制出来了，一天可灌几百公斤不同口味的腊肠，主要有原味、麻辣这两种口味，其次是香辣、广味和五香。灌香肠看似简单，其实十分有讲究，好的香肠要肥瘦相间，肠衣薄而透明，这样晒好的香肠才肉色红润。趁着这几天天气晴好，晾晒风干10天左右，就可以初品尝美味了，如果想有点腊味的话，再熏上十来天，味道更加完美。据了解，今年肉价比去年同期便宜了近三分之一，不同品牌、不同品质的香肠价格会有所不同，不过总体价格与市场上的肉价保持同步，猪肉价格低，香肠价格也同步下降。今年每斤香肠的价格大多数在20元至50元之间，而去年价格一度高达70多元一斤。（记者：金梦芸、袁国良）

四川肝病专家
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