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橘香花生糖的制作【新资讯】

发布时间:2019-10-16 15:52:10 阅读: 来源:插销厂家

1.工艺流程:

原料和辅料――橘皮粉加工――花生仁烘烤――熬糖――混合――成形。

2.操作要点:

(1)原料和辅料白糖100kg,花生仁80kg,饴糖20kg,奶油10kg,橘皮粉5kg,精盐10kg,异维生素C钠10g。

(2)橘皮粉加工①原料选择。选新鲜、无腐烂、无杂质的橘皮,去蒂洗净备用。②浸泡。将橘皮倒入沸水锅中烫漂5秒,然后捞出倒入pH值为12~13的石灰水中浸泡6小时~8小时之后将橘皮切成小粒,放入质量分数为5%~10%食盐水溶液中浸泡1天~3天捞出,用清水漂洗除去盐分。③烘烤。将脱盐的橘皮粒放入烘盘,在45℃温度下烘烤20小时~24小时,使其水分含量降至3%~4.5%。将烘干的橘皮粉碎,细度为100目。

(3)花生仁烘烤将剔除霉变的花生仁放入烘烤盘中摊平,送入远红外烘烤箱中,在120℃左右温度下烘烤30分钟。在烘烤过程要勤翻动。待烤熟的花生仁冷却后,去掉红衣,用刀剁成碎粒备用。

(4)熬糖将白糖用水溶解,煮沸后加入饴糖、奶油,加热熬制到150℃~160℃,边熬边搅拌。

(5)混合将熬制好的糖膏撤离火源,不断搅拌,待温度稍下降时,把称量好的主料和配料倒入锅内搅拌均匀后,再倒在案板上冷却成形。

(6)成形热糖膏冷却到80℃~85℃时分块压片,冷却到70℃~75℃时开条切块成形。要求切出的糖块形状、厚薄均匀一致,切口整齐,无缺角。切好的糖块内包糯米纸,外包彩色包装纸,装袋封口即为成品。

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