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【消息】吃过成都的辣还得尝尝它的甜

发布时间:2020-12-25 17:26:28 阅读: 来源:插销厂家

咦,去成都,不就是去吃辣么?

把标题写完,鹅君都觉得自己在乱讲——啊喂,要是川味是甜的,那本帮菜怎么办,苏州菜无锡菜呢?!

但稳住心神,细细想来,其实川味之甜也不值得大惊小怪:

四川地处内陆,辣椒不过是明末清初才传入中国,在此之前,川菜用辛香料还是多以花椒为主。对食材的运用上,也并不像沿海一带讲究少用调料、凸显食物原味,而是百菜百味,用丰富的味改变其他不足。

是时候改变川味=辣味的印象啦!

至今仍流传的很多经典川菜,如回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁……讲究的依然是复合味型:在酸、甜、麻、辣之间玩平衡之术,绝不会让一种味觉占据主导。而“甜”,就是其中最出彩的一个分支。

都菜市场香料区(摄影©Adam Dean)

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